शाही पनीर रेसिपी:–
शाही पनीर जिसे मुगलई पनीर के नाम से भी जाना जाता है, मलाईदार ग्रेवी को प्याज औरअखरोट के पेस्ट में बनाया जाता है, और दही और हल्के मसालों से बनाया गया यह व्यंजन, राजाओं और शाही रसोई के युग की याद दिलाता है।
इस स्वादिष्ट मुगलई शाही पनीर को 30 मिनट के अंदर बनाएं। इसे बटर नान, जीरा चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें। यह उन शाकाहारी व्यंजनों में से एक है|
यह रेसिपी अखरोट और प्याज ग्रेवी में मसाले डालकर पकाने का तरीका है। दही और हल्के मसाले, मिर्च से इसमें तीखापन को बढ़ाते है | काजू, बादाम और दही इस रेसिपी को स्वादिष्ट बनाते हैं।
अच्छी तरह से ग्रेवी संतुलित मसालेदार, मलाईदार और थोड़ा तीखा व्यंजन है। जहां केसर इसे एक अनोखा स्वाद देता है, वहीं केवड़ा एक स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करता है।
इस रेसिपी में कई सामग्रियों की यह रेसिपी प्याज और अखरोट आधारित ग्रेवी में मसाले पकाने का पारंपरिक तरीका है। दही और हल्के मसाले इसमें तीखापन जोड़ते हैं। काजू, बादाम और दही इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्वादिष्ट बनाते हैं।
इस रेसिपी में कई सामग्रियों की सूची है| इसे बनाना बहुत ही सरल और आसान है।
शाही पनीर रेसिपी
सामग्री:–
> 250 ग्राम पनीर के टुकड़े
> 6 कप दही (सादा दही, खट्टी दही से)
> अदरक लहसुन का पेस्ट
> 1¼ काली मिर्च पाउडर
> 1/2 चम्मच हल्दी
> 1 चम्मच गरम मसाला
> 1 चुटकी केसर
> स्वादानुसार नमक
> 2 बड़े चम्मच घी या तेल
> 2 से 4 बूँद केवड़ा जल
> अपने अनुसार पानी
> क्रीम
> 1½ जीरा
> 3 से 4 लौंग
> 12 साबुत काजू के टुकड़े
> 8 बादाम
> 3 या 4 हरी इलायची
> 1 हरी मिर्च का टुकड़ा
> 1 कप प्याज़ (3मध्यम प्याज़ )
> 1 से 2 टमाटर
पनीर
शाही पनीर कैसे बनाएं |
सामग्री तैयार करें:–
1. यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 10 से 15 मिनट के लिए गर्म पानी से साफ करके सुखा लें। आप चाहें तो पनीर के टुकड़ों को थोड़े से तेल या घी में तल सकते हैं |
2. एक पैन में मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें| 10 साबुत कटे हुए काजू, बादाम और 3 से 4 हरी इलायची डालें। इन्हें 1 से 2 मिनट तक हल्का सा भून लीजिए |
3. 1 कप कटा हुआ प्याज और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें। प्याज को अच्छी तरह से भून लीजिये| यदि आप तीखा और मसालेदार शाही पनीर पसंद करते हैं, तो इस समय हरी मिर्च का उपयोग करें। यदि आप टमाटर आधारित व्यंजन पसंद करते हैं तो टमाटर उपयोग कर सकते है |
4. प्याज और अखरोट के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाए. अगर मिश्रण पैन पर चिपकता है तो थोड़ा सा तेल डालें. आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें। सभी सामग्री को ग्राइंडर जार में डालें।
5. इस मिश्रण को पानी के साथ अच्छे से मिलाकर एक अच्छा चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये| उसमें अधिक पानी न डालें क्योंकि हमें पतला पेस्ट नहीं चाहिए। हम पेस्ट में कोई मोटे मेवे नहीं चाहते, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह जितना संभव हो सके उतना चिकना होना चाहिये |
6. उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल या घी डालकर गर्म करें | तेल में जीरा या शाही जीरा, 3 से 4 लौंग और दालचीनी मिलाएं। धीमी आंच पर सभी मसालों को अच्छे से तब तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे|
7. इसमें 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भून लीजिए, तब तक भूनें जब तक उसमें से अच्छी महक आने लगे |
8. इसके बाद इसमें प्याज और अखरोट का पेस्ट मिलाएं |
> 1/3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
> 1 चम्मच गरम मसाला
> 1/2 चम्मच हल्दी
> 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार )
9. इस मिश्रण को अच्छी तरह से 5 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मसालों की कच्ची महक दूर न हो जाए। पकाते समय जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये इस बीच, एक कटोरे में 6 कप गाढ़ा दही/सादा दही को मलाईदार और चिकना होने तक फेटते रहे |आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें।
10. शाही पनीर की ग्रेवी को अच्छे से तब तक पकने दीजिए जब तक वह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने न लगे|
11. आपको तरल ग्रेवी या गाढ़ी ग्रेवी चाहिए उसी अनुसार पानी डालें | तरल ग्रेवी बनाने के लिए पानी ज्यादा और गाढ़ी ग्रेवी के लिए कम पानी डालें |इसमें चुटकी भर केसर मिला लें। और अच्छी तरह से मिलाएं|
12. जब आपकी ग्रेवी की स्थिरता और बनावट एकदम सही हो जाए, तो इसमें कटा हुआ पनीर (लगभग 250 ग्राम) डालें। लगभग 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अगर तले हुए पनीर का उपयोग कर रहे हैं तो इसे और न पकाएं। आंच बंद कर दें|
13. केवड़ा जल की 2 से 4 बूंदें और 3 बड़े चम्मच क्रीम डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। शाही पनीर को तुरंत एक बाउल में डालें ताकि इसे और अधिक पकने से रोका जा सके। शाही पनीर को क्रीम से सजाएं |आप कुछ कुटी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं।
सुझाव:–
> यदि आप प्याज उबालना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप मीठे प्याज का उपयोग करें क्योंकि इसका स्वाद कम तीखा होता है। ये प्याज आपकी सब्जी को मीठा नहीं बनाएगा|
> कही-कही पर टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जबकि उत्तर भारतीय एक अलग संस्करण में टमाटर का उपयोग करते हैं|
> यदि आप टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो प्याज पकाने के बाद ही पैन में कटे हुए टमाटर डालें और इसे अच्छे से पकाएं जिससे टमाटर पूरी तरह से नरम हो जाएं | यदि आप टमाटर का उपयोग कर रहे हैं तो ध्यान दें आपका दही खट्टा नहीं होना चाहिए |
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